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“非遗菜系传承人”何以成了就业“蓄水池”

今年以来，每天下午四点，重庆市渝北区的一家“网红”餐饮店就进入了一天中最忙碌的时刻。“我们店的招牌菜叫‘盬子鸡’距今已有千年历史，是非遗菜系，也是食客们最爱点的菜品。”该店的老板欧宗海是盬子鸡第二十三代传承人，他告诉记者，近年来，国家对非遗越来越重视，向他这样的非遗传承人地位也“水涨船高”。
据美团点评等发布的《2019年生活服务业新职业人群报告》显示，2014年至2019年，我国共发布13批次130多个新职业，其中便有“非遗菜系传承人”。随着餐饮行业的发展，非遗菜系传承人更是成了新生代农民工想“了解一下”的热门职业之一。

“小厨师”当上了“大老板”
今年31岁的欧宗海是重庆奉节人，那里也是非遗菜系“盬子鸡”的发源地。他的母亲是村里远近闻名的厨师，尤擅做盬子鸡。在耳濡目染下，欧宗海对盬子鸡有一种特殊的感情。
2006年，欧宗海正式拜师学艺。师傅对“盬子鸡”颇有研究，还搜集整理了大量资料，这也成为了欧宗海继续钻研这道美食的基础。几年后，学有所成的欧宗海在奉节县城开了一间只有七、八张桌子的小餐馆，主营“盬子鸡”。但由于这道菜制作缓慢，耗时长，有许多顾客不理解，生意不是太好。“最长的一次，连续五天都没有客人，当时真的想放弃了。”
事情迎来转机是在2011年，“盬子鸡”被批为重庆市非物质文化遗产。各界的关注及政府的补贴，给欧宗海提供了强大的支持，小餐馆的生意也逐渐好转。
生计问题得以解决后，欧宗海开始思考如何将这道美食发扬光大。通过与名校毕业的表弟商量，2016年，欧宗海为“盬子鸡”注册成立了公司。2019年初，他的店铺在渝北区正式开业，短短一个多月的时间，这家店就成了食客们争相“打卡”的地方。

非遗餐饮 “钱景”渐广
“现在，作为‘大本营’的奉节店，与十年前相比，规模已经扩大很多倍，重庆主城的店也越来越红火，垫江、巫溪等区县也开了分店……”欧宗海说他能扩大“盬子鸡”知名度的一大助力在于成功申请非遗。
采访中，记者注意到，就重庆来说，除“盬子鸡”外，还有诸如，潼南太安鱼、黔江斑鸠叶绿豆腐、涪陵油醪糟等多种菜品被纳入了非遗名录，据不完全统计，在重庆现有的市级非物质文化遗产中，有接近20%的与饮食有关。
随着越来越多的餐饮“遗珠”被列入非遗名录，为规范和促进非遗餐饮的发展，今年年初，重庆正式成立了重庆市非物质文化遗产保护协会餐饮食品行业分会。“非遗餐饮这块‘蛋糕’正在逐渐做大，这也是未来餐饮界的新爆点，‘钱景’十分广阔。”该分会的相关负责人坦言，某些菜品的传承人有商业头脑，能将其做大，但大多数还在原地踏步。整体来看，非遗餐饮处于“抱着金饭碗讨饭”的状态，还有很大的发展空间。
在众多非遗菜系传承人看来，越来越多的菜品、菜系被列入非遗名单，给食物赋予了更深厚、更权威的文化内涵，也给整个餐饮市场注入了新的活力，不论是打造“百年老店”，还是引发餐饮行业新的增长点，传承和发扬非遗菜系只是时间问题。

新职业成就业“蓄水池”
随着非遗菜系逐渐向纵深方向发展，“非遗菜系传承人”也成了当前热门的新职业之一，吸引了不少新生代农民工的目光。
“说实话，我没想到，会有这么多年轻人想入行制作‘盬子鸡’。”“盬子鸡”被纳入非遗名录后，不少年轻人闻风而来，找欧宗海学习制作手艺，这让他吃了一惊。
据欧宗海介绍，他现在收了十六个徒弟，最小的只有十几岁，最大的有四十岁，绝大部分都是三十岁以下的年轻人。其中有一名来自奉节县大湾村的年轻人陈泽伟，在高中毕业打了一段零工后就一直跟着他学习做“盬子鸡”，现在已经学习了三年。
“打零工没啥子前途，就想正好去学一门手艺。”陈泽伟说，这是一个新的职业，自己也想去尝试一下能不能有更好的发展。
记者了解到，有陈泽伟这样想法的新生代农民工不在少数。数据显示，近年兴起的新职业除了“非遗菜系传承人”外，还包括宠物摄影师、电竞顾问、美甲美睫师等等。“新职业已成年轻人就业‘蓄水池’。”有招聘平台的相关工作人员透露，在他们的数据调查中，七成新职业从业者为大专及以下学历，“新职业已经成为高职院校、大专院校毕业生的就业‘蓄水池’。”
对此，有专家建议，相关部门要加强对新就业形态的政策支持，将新职业如外卖骑手、非遗菜系传承人等职业纳入《中华人民共和国职业分类大典》，激发社会创新创业活力。同时，推进生活服务业的数字化改造，扩大就业“蓄水池”。(记者李国)

发布日期：2019/7/25 8:40:11
新闻媒体：工人日报

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